“¡QUÉ BIEN QUÉ BIEN, HOY COMEMOS CON…¡ (O presidenta para rato)”

"Y así como los pueblos sin dignidad son rebaños, los individuos sin ella son esclavos. 

(José Ingenieros)"

Con toda sinceridad tengo muchas ganas de poder dedicar este Blog para lo que fue creado, que no era otra cosa que tratar de mostrar con humildad y algún conocimiento los establecimientos de la Red de Turismo de Paradores de España desde el cariño que les tengo desde adolescente.

Pero en el mes de febrero de 2012, aquellos que queremos PARADORES, que los hemos cuidado siempre, y sobre todo quienes los trabajan desde sus establecimientos, tuvimos la mala suerte de que Doña Ángeles Alarcó Canosa, ex mujer de D. Rodrigo Rato, fuera puesta por el Gobierno como Presidenta de la Red, y desde ese día hasta este momento para muchos, para muchísimos, PARADORES en vez de un lugar querido en el que se piensa para amarlos, son una fuente de sufrimientos y pesar. 

No hay mal que cien años dure, y este por tanto tampoco lo hará, pero ya se está haciendo larguísimo, y está dejando mucho mal -no sé si irreversible- por el camino.

Precisamente por esta circunstancia cuando un grupo amplio de clientes, de amigos de Paradores vimos en lo que esta señora y distintos adláteres que ha ido teniendo iban convirtiendo la Red hostelera pública de tanto prestigio; cómo la iban empobreciendo, desidentificando, opino que incluso ninguneando, decidimos implicarnos, pobremente, pues el poder y el dinero es mucho poder y mucho dinero -aunque sea público, es decir también nuestro- para los clientes por muchos que sean (los trabajadores ni pensar en que puedan decir nada, pues ya saben que tienen 95 puertas por las que corren el riesgo de irse a la calle con bastante probabilidad)...

 

Unos pocos, como es nuestro caso crearon un blog, y otros muchos crearon una página en Facebook que se llama “Clientes y amigos en Defensa De Paradores”, en la que tratamos de participar cuanto podemos y en la que lo puede hacer quien así lo desee, y donde nos van ofreciendo informaciones, noticias, etc. que la página de Paradores de Facebook oficial de la Casa no refleja (a modo de cadena de tv autonómica que, es evidente, cuidan mucho lo que quieren que salga o no en ellas).

Cuando la presidenta actual, que entre todo lo que se ha pasado, ya se pasa casi en un año y medio de tiempo de los mandatos habituales de presidencia anteriores, y su “singular” Dirección de Restauración parecieron emprender una guerra sin cuartel contra lo que había venido siendo históricamente un pilar fundamental de la Red pública: su excelente gastronomía, y cerraron Comedores, quitaron manteles, retiraron jefes de Cocina y Cocineros, etc...

 

Otros clientes que aman y saben valorar lo que nunca han sabido hacer estas otras personas, inauguraron otra página en Facebook llamada “Un Comedor Abierto Permanentemente en Paradores”, donde ya hace años que diariamente, y de la forma más plural posible gracias a las fotos de los clientes, van apareciendo los excelentes, e innovadores a la vez que tradicionales, trabajos de los Cocineros que quedan en Paradores. (Deseo aprovechar este artículo para recomendar a quienes pueda llegar a leer esto, que visiten esas páginas, incluso que se suscriban a ellas. A nosotros nos encantan, y son una forma de seguir unidos a Paradores mientras otras tratan de disgregarnos con sus extrañas políticas, falta de profesión y servidumbre).

Precisamente en la página “Clientes y amigos en Defensa De Paradores”, apareció hace algunos días un artículo de “Expansión” en el que la Directora de Restauración” de Paradores calificaba, descalificaba más bien desde mi punto de vista, a los profesionales de la Cocina de Paradores. A mi incluso me pareció cuando me lo leyeron como una especie de echar la culpa al maestro armero, a otros el muerto de lo que ella y su jefa, o viceversa son responsables.

Recordé entonces algo que me ha dicho mi madre infinidad de veces a lo largo de mi educación: “no ensucies jamás el mismo lugar donde comas…”, me sonó a eso sinceramente. Y me enrabietó mucho lo que decía el artículo, y me hizo pensar que si bien la genética es muy importante, no es infalible para el talento, pues llevo en la memoria a alguien del mismo apellido que la Directora de Restauración de Paradores, que junto a otros como Gómez Calcerrada, (que yo haya podido comprobar), no solo han tratado a los profesionales de la Cocina, de Paradores y a los clientes con el máximo respeto, sino que han hecho historia de la gastronomía de la Red a base de su profesionalidad.

No me disgusté cuando una persona cercana a esta Alta Carga de Paradores me atribuyó a mí de forma tan imprudente como equivocada lo que no era sino una editorial de la página de Facebook, de la que, eso sí, debo y quiero decir con toda contundencia que comparto desde el principio hasta el final. Incluso pensé que a lo mejor la Directora de restauración de Paradores sabría decir y hacer otras cosas mejores a las que nos ha demostrado ampliamente, pero sí debo confesar que, en ese caso, aún me parecería más indigno que alguien intentara mantener un suculento sueldo obedeciendo instrucciones de quien no tiene ni idea, y no haciendo honor a sus apellidos.

Creo que lo mejor que puedo hacer, por si no lo conocen es dejar aquí el enlace al artículo citado de “Expansión”, y también lo que sobre ello reflejaba la página “Clientes y amigos en Defensa De Paradores”, tras haberles pedido su autorización.

También algunas fotos de las que los clientes han ido enviando a la otra página “Un Comedor Abierto Permanentemente en Paradores”, y así, junto a sus estancias en Paradores, que espero hayan sido muchas, y deseo que cada día sean más (ya digo que no hay mal que cien años dure…), puedan opinar ustedes mismos.

 

“HUMILLANTES, DECLARACIONES DE ISABEL FELIPE, DIRECTORA DE RESTAURACIÓN DE LA RED DE PARADORES DE TURISMO DE ESPAÑA A “EXPANSIÓN” QUE CALIFICA COMO DESANIMADOS Y ESTANCADOS A LOS COCINEROS DE PARADORES.

Sinceramente muchos, muchísimos de los clientes de la Red de Paradores de Turismo de España ya no sabemos hasta donde va a llegar la actual Directiva en la cúpula en la falta de decoro y desprestigio del personal que sacándoles las castañas del fuego, y quemándose hasta las pestañas por muy poco sueldo, y sufriendo agravio día tras día, permiten que los clientes queramos seguir yendo a una maltratada y mal llevada Red desde que la señora Alarcó Canosa (ex mujer de Rodrigo Rato) y los suyos ocuparon sus puestos de más alto rango, cobrando unos sueldos impresionantes (ténganse en cuenta los casi 180.000 euros de la presidenta).

Sueldos que, además del dinero público del país, salen evidentemente del esfuerzo de todos esos trabajadores y trabajadoras que desprestigian tan públicamente como pueden leer ustedes que ha hecho la Directora de Restauración de Paradores, Isabel Felipe para este artículo de EXPANSIÓN, y que deja temblando nada menos que al colectivo de Cocineros de Paradores, estos profesionales que han sido y son una referencia para la Cocina española desde 1928. Y que si no fuera por ellos, y los porcentajes de ganancias que la propia y descalificadora señora Felipe expone en el artículo, la supuesta recuperación de Paradores tras el mal trato que el equipo de la señora Alarcó y los suyos vienen dando a la gestión de la Red desde 2012, hubiera sido imposible, por más que sus compañeros y compañeras trabajando a destajo como hacen, y en las condiciones en que lo hacen en Departamentos distintos a las Cocina.

Pues parece que la señora Felipe olvida que los Clientes fidelizados y los que no, tenemos camas en nuestras casas, conocemos otros hoteles para hacer turismo en toda España, en muchísimos casos muchísimo mejor cuidados y gestionados que los Paradores, y que precisamente una de las cuestiones principalísimas que nos arrastra a la Red es su mítica Cocina desde 1928.

Que de la misma forma que pasó con el vasco Cristóbal Balenciaga en el mundo de la Historia de la moda, que sentó las bases para todos los modistas españoles actuales y la gran mayoría de los internacionales, como es reconocido, Jefes de Cocina y Cocineros que ya no están desafortunadamente, y otros que sí, han hecho los mismo con las nuevas generaciones de cocineros “estrellados” o no del país desde PARADORES.

O sea, entra la señora Alarcó Canosa a PARADORES a nuestro juicio con un “curriculum” tan penoso como escaso, como un burro en una cacharrería, y como un pulpo en un garaje. Monta un ERE y un ERTE en Paradores que dejan las Cocinas de Paradores más peladas que un pavo el día de Nochebuena, cierran Comedores de Paradores a mansalva, extinguen el Menú de Paradores que adorábamos los clientes, se dedican a repartir tapas de supuesto diseño a troche y moche, y deja en las raspas el eje de flotación de una Cadena apoyada tan firmemente en la gastronomía.

Coloca a esta señora Felipe, que desde el primer momento se dedica, no decimos que aposta, también existen el desconocimiento y la falta de profesión, a empobrecer los fogones y las despensas, a arrasar los bufets, a inventarse nombres estúpidos para comidas que jamás se les hubieran ocurrido a ningún Cocinero de Paradores con dos dedos de frente, pero que les imponen.

Nos desnortan a los clientes que ya no sabemos dónde vamos a poder comer y donde no, y en el mejor de los casos qué nos van a dar, si la omnipresente merluza de Celeiro la vamos a encontrar en el Sur y las tortillitas de camarones en el norte, o si la vamos a encontrar hasta en las Recepciones de todos los establecimientos. ¿A que “cráneo privilegiado” como decía Valle Inclán, rey del esperpento, se le habrá ocurrido todo esto, abochornando a los muy prestigiosos, y cada vez más diezmados Cocineros de una Red que casi reúne noventa años de Historia en la excelencia?

Empobrecen y ridiculizan la gastronomía de Paradores intentando “homologarla” con las modernidades “pijas” al uso en los locales “guay” de moda, totalmente alejados de la innovación (que nunca es desdeñable y sí interesante si se produce adecuadamente y con verdad y no solo con focos y cámaras), que este equipo de inexpertos han debido ver en otras cadenas, o en Coca Cola, donde establece el “curriculum” de la señora Alarcó que trabajó, y hunden casi literalmente la Cocina de Paradores, y no han conseguido hundir a sus Cocineros porque viven apoyados en unos principios transmitidos justo por lo que la señora de Felipe desdeña, en sus bisabuelos, abuelos, padres, madres, (que ya encendían los fogones de PARADORES cuando ella no tomaba ni “Pelargón”); en las escuelas de formación (que también han extinguido), en compañeros, etc. y que siguen haciendo con pundonor y bastante arte cuanto pueden mientras “lloran” por aquellas “calidad, amabilidad, leyenda” que aún podemos ver en las placas de la entrada junto a las tontadas de los ridículos nombres que han decidido poner a los guisos de la señora de Felipe y sus expertos.

Y por si no fuera suficiente se gastan una fortuna, que hubieran debido emplear para no cerrar los Comedores, para no echar a los Cocineros, etc. y para promocionar lo que ya era bueno, en contratar a un “chef” de última hornada con un restaurante renombrado en un pueblo de Madrid, que lo único que ha demostrado es que le han dado dos estrellas de esas que, no ponemos en duda merezca, pero que es sabido que no solo se consiguen en los fogones, sino que se fraguan en otras estrategias muy de moda , pues ni mucho menos las obtienen, ni las mantienen, los mejores.

Y ahora, como colofón va la señora Isabel Felipe, Directora de Restauración de PARDORES a un medio de comunicación, y públicamente, en vez de incentivar a los Cocineros de la Red que la paga, se intenta quitar lo podrido de encima sin decir cómo ha destrozado ella y los suyos , no decimos que por mala intención desde luego, sino por falta de profesión y conocimiento, prácticamente todo lo que han tocado (eso sí poniendo unos vasitos lilas salteados para el agua en las mesas, que quedan tan monos como molestos, y “muy innovadores” -en las mesas en las que hay manteles, pues de algunas los han quitado-) y se atreve sin ningún empacho a hacer unas declaraciones que a nuestro juicio son un verdadero insulto para la historia y el presente de la Cocina de la Red de Paradores de Turismo de España, y para sus clientes que, como somos imbéciles, llevamos más de ochenta años pasando por ahí a ver qué nos cae.

Sencillamente nos parece vergonzosa y desahogada esta entrevista, porque no queremos decir descarada y malintencionada.

Lo que si nos gustaría es que Doña Isabel Felipe, Directora de Restauración de PARADORES, que parece dejar claro que coincide con los criterios de su presidenta al defenderlos públicamente, ya que de lo contrario, existen otros lugares donde trabajar, antes de irse de las Cocinas y los Comedores de Paradores, se disculpara con los Cocineros de la Red de Paradores de Turismo de España, y con los clientes también, que cuando queremos comer lo que hacen los cocineros “estrellados” ya vamos a sus mediáticos restaurantes a pagar el quíntuple por lo que hacen muchísimo mejor las verdaderas estrellas de las Cocinas de Paradores, y sin esperar colas, y servidos en los Comedores por verdaderos profesionales de la restauración, no de los concursos de belleza.

Quizá por eso a Paradores vamos mucho, y las “estrellas” deben dejar las Cocinas de sus Restaurantes para hacer bolos carísimos por los Paradores.”

 

"¿NO HAS PENSADO NUNCA EN COMER EN PARADORES?”… O AVISO A CLIENTES CONFUNDIDOS, QUIZÁ DESESPERADOS, O QUE YA PASAN DE LARGO”

Daría risa… si no fuese porque es penoso y muy contraproducente:

Hace unos días dentro de una recién renovada campaña de marketing que he creído observar en algunos medios leímos justo eso: “¿No ha pensado nunca en comer en Paradores?”. Como frase no está mal si no fuera porque estoy seguro de que bastantes personas, incluso muchos clientes después de pensarlo habrán desistido ante el, en mi opinión, galimatías de bandazos y confusiones de la nefasta y errática etapa culinaria de la señora Alarcó Canosa, todavía presidenta de la Red de Turismo de Paradores de España.

También en mi opinión, después del mayor de los daños causados a Paradores en esta etapa que estamos deseando poder olvidar, y que es el trato que se ha venido dando a su capital humano, la merma del mismo, de sus derechos, sueldos, el ERE y el ERTE, y la lógica, y mala, repercusión que eso ha tenido en el servicio y en la calidad, lo más perjudicado con mucho de la Red ha sido su gastronomía.

Prácticamente nada más irrumpir, la señora Alarcó y su equipo arremetieron contra la línea de flotación de una Red que había venido siendo orgullo por su gastronomía. Suprimió el “Menú de Paradores”, que hasta ese momento había sido uno de los mayores atractivos de la Red, y que hoy sigue siendo motivo de nostalgia. Y en no pocos casos, como el mío, de indignación.

Dejó las cocinas al mínimo (siempre con honrosas y agraviantes excepciones, claro está), cerró comedores, otros los dejó medio cerrados a base de tapas “enxebrizadas” -lo de Galicia (siempre con honrosas excepciones...) fue tremendo-.

Los clientes ya no sabíamos, y muchos de ellos todavía no saben, en qué Paradores tienen Comedor a su disposición o en cuáles no. Qué se podía tomar en los que había abiertos, y donde no tenían que ir si querían comer o cenar en Paradores, o si no querían que les saliesen tentáculos de tanto comer pulpo.

Con lo cual, y ante esa situación, (ya se sabe que el elemento humano, de no ser muy apasionados por algo somos cómodos), pasamos de largo. Y los que nos pasábamos teníamos que tragarnos junto al menú minimalista de turno que “los clientes no eran dados a utilizar los Comedores de la Red”.

En algunos casos sería así no lo dudo, pero en muchos, muchísimos otros, es que tenían eso que se suele decir y no voy a hacer yo aquí, ese órgano corporal hecho un lío. No sabían, ni creo que aún lo sepan del todo, cuándo estaban abiertos o cerrados los Paradores, y si estaban abiertos, no sabían si también lo estaban sus comedores. Y si lo estaban si  podrían comer en ellos algo que fuera un poco más que unas tapas sin mantel.

Cuando a base de mucho esfuerzo y de agrupación para la información entre nosotros -los clientes- y los trabajadores, nos íbamos informando, va la señora “Gela” y sus ingeniosos “expertos” y se nos descuelgan con unas extrañas y exiguas cartas menú a las que bautizan con los ininteligibles nombres de “Especia”, “Marmitia”, y “Tamizia” -y de paso sigue haciendo sesgos entre los Paradores ahondando en el agravio de convertirlos gastronómicamente en establecimientos de supuesta primera, supuesta segunda y supuesta tercera. Ya que después de hacer una tesis para comprender la genialidad de las exiguas cartas, se trataba de que la “Especia” era lo fetén, la “Marmitia” lo un poco menos y más casero, y la “Tamizia” tapas sin más y sin mantel (aquí el “enxebre” ya quedó más perdido y solo que un pulpo en Parador).

Pero aún así, salvo en los Paradores de “campanillas”, los “súmmum”, (lógiamente para una presidenta de tal trayectoria siempre han existido las clases, no podría ser de otra manera) los “Esentia” con “Especia” y otras cosas, no teníamos claro dónde estaban los Comedores abiertos o entornados. Y nos debatíamos en el geroglífico gastronómico de si sería “Esentia” con “Especia” o “Marmitia”, “Civia” con “Marmitia” o Especia”” y “Tamizia”, “Naturia” con “Especia” o “Marmitia” y “Tamizia” complementaria… o viceversa ¡Qué se yo¡ Y en realidad todo ello eran/son una pocas decenas de menús, pocas, y algunas tapas (¡Claro, tampoco habían dejado mucho cocinero para tanto nombre estúpido y confuso¡).

Pero entonces entró el “lujo de la degustación”, en Paradores seleccionados claro. Unos menús largos, caros y en no pocas ocasiones pesados. ¡Todo un despliegue de coherencia¡ Quito el “menú de Paradores” con el que todos los clientes están encantados y se entienden, y luego pongo lo que han leído hasta aquí.

Por supuesto en el camino, lamentablemente, se habían, y se han quedado ya muchos clientes fuera de los comedores aunque estuviesen abiertos (por no hablar de la brillante idea de la implantación -y luego desimplantación claro- del aperitivo en mesa, de patatas de bolsa y aceitunas).

Y cuando en esas nos encontrábamos (un poco más centrados ya, eso sí, en qué comedores estaban abiertos y cómo) la señora Alarcó decide que hay “sandovalizar” Paradores, (siempre por supuesto con contratos suculentos que bien podrían haberse empleado para no quitar cocineros, hacer más suculentos los menús, y para no “enxebritamimarmitiar” nada.

Todo ello para que este profesional contra el que no tengo nada naturalmente, pero que por edad y otros aspectos (ya sabemos que las “estrellas” que conceden determinadas organizaciones, a menudo responden a distintos criterios añadidos a lo que encontramos en los platos) se queda cortísimo ante la profesión y “la mano” de muchos de los cocineros, y algunas cocineras (porque hay menos, no por otra cosa) de Paradores, les enseñe a “innovar” para que la clientela –que al parecer era lo que veníamos gritando en la puerta de los Paradores- (vivo muy cerca del pueblo madrileño donde se encuentra el restaurante del chef al que tan popular ha hecho Paradores, y sinceramente no vemos colas de clientes de Paradores en su puerta).

Y ya por último, después de desubicar lo que había sido el centro, el eje, la esencia, esta sí, de la gastronomía de Paradores desde 1928, como era promocionar y ofrecer en cada entorno la gastronomía más acercada a él, y con productos de la zona, el señor Sandoval siguiendo instrucciones suponemos de la errática presidenta y sus “expertos”, va a retornar la tradición a Paradores haciendo que en cada sitio se sirva lo suyo ¡Toma patatas revolconas que no las conocíamos!

En fin, no voy a cansarles más, ni perder más tiempo con toda esta serie de graves perjuicios, bandazos, y diccionario de palabras tontas, y paso al AVISO que deseo dar a todos los que hayan pensado y piensen, o no, ir a comer alguna vez a PARADORES:

Vayan ustedes a cualquiera de ellos, pues gracias a los trabajadores y las trabajadoras, a su desvivencia, su pundonor, y su estrés, salvo los poquitos cierres de temporada que aún quedan, ESTÁN TODOS LOS RESTAURANTES COMEDORES DE PARADORES ABIERTOS Y ESPERÁNDOLES. Y PUEDEN USTEDES COMER EN TODOS. Y además en casi todos hay manteles, y si no los hay se los ponen. Y si les hubiesen impuesto por decreto la “Tamizia” seguro que el cocinero o la cocinera de turno, de acuerdo con la dirección del Parador tienen previsto poder servirles algunos menús más –no muchos, pero buenos- hasta que esta señora y sus “expertos” decidan “quitarse los mandiles”, salir de lascocinas, y , por favor, también de PARADORES y dejarnos comer en paz.

(Dedicado especialmente a Dolña Isabel Felipe, Directota de Restauración de Paradores, que según declara en algunos medios parece gustarle nucho esta "nueva" gastronomía en Paradores).